Une nouvelle adresse bistronomique discrète mais ambitieuse dans le quartier Montgomery
(2022-04-10_11-00-00 (7sur7))
- Reference: 2022-04-10_11-00-00_une-nouvelle-adresse-bistronomique-discr
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Discrètement ouvert depuis quelques mois à deux pas du rond-point Montgomery, à Etterbeek (Bruxelles), le restaurant bistronomique “ [1]Hadrien ” possède tous les atouts pour attirer l’attention dans un avenir proche.
Le restaurant “Hadrien” a ouvert ses portes à la fin du mois de novembre dans le quartier Montgomery. À l’origine de l’initiative, Hadrien, l’entrepreneur, et son acolyte Antoine, en cuisine. Le patron et le chef, tous deux âgés de 30 ans, ont déjà une longue expérience commune dans le secteur, malgré leur jeune âge, notamment à la [2]brasserie du Mess . Ils se lancent à présent dans une nouvelle aventure en duo.
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[3]
Un restaurant éphémère exceptionnel au sommet du Palais 5
[4]
Une noble brasserie presque centenaire à (re)découvrir en plein coeur de Bruxelles
[5]
“Maison Louise”, le dernier projet d’Isabelle Arpin consacré à la cuisine belge
Leur objectif? Proposer une formule bistronomique, inventive et soignée mais avant tout abordable, où les légumes occupent une position centrale et non décorative. Antoine, qui a fait ses armes auprès du grand Yves Mattagne, retrouve désormais son indépendance et une expression propre à laquelle il peut à nouveau laisser libre cours: une cuisine épurée, pleine de créativité et de maîtrise.
Parmi les découvertes de la soirée, notons une version particulièrement convaincante du tartare de thon rouge, au guacamole et chimichurri, chips de carottes et yuzu. Le condiment sud-américain, composé, entre autres, de persil, de piment et d’épices et souvent utilisé comme marinade pour la viande grillée, se marie merveilleusement bien avec ce plat d’inspiration japonaise. Une association qui lui confère une dimension finalement assez proche de la cuisine nikkei, aujourd’hui très en vogue, initiée dès la fin du XIXe siècle par la communauté nipponne au Pérou. Une impression d’autant plus renforcée par la présence du yuzu, incontournable agrume de l’archipel, proche du citron.
En plat, notre attention s’est portée sur le poulpe basse température, aux salsifis et au citron vert. L’occasion de replacer (et d’apprécier) dans l’assiette un ingrédient parfois jugé désuet et finalement assez peu exploité. Il est ici servi sur un lit de quinoa et de la roquette. Une recette au service de son élément central, dans le respect de la saveur du produit, exécutée avec retenue et justesse, saine, légère et esthétique. Détail non négligeable, la carte est renouvelée deux fois par mois le soir et même chaque semaine le midi. Soit, l’assurance d’une expérience inédite à chaque visite. Une adresse sur laquelle on ne tombera bientôt plus par hasard...
[1] https://www.restaurant-hadrien.com/
[2] https://www.google.com/search?q=Brasserie+du+mess&rlz=1C1GCEA_enBE962BE962&oq=Brasserie+du+mess&aqs=chrome..69i57j69i59j69i60l2j69i61j69i65l2j69i60.2064j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8
[3] https://www.7sur7.be/manger/un-restaurant-ephemere-exceptionnel-au-sommet-du-palais-5~a4b20f1c/
[4] https://www.7sur7.be/manger/une-noble-brasserie-presque-centenaire-a-re-decouvrir-en-plein-coeur-de-bruxelles~ab166c55/
[5] https://www.7sur7.be/manger/maison-louise-le-dernier-projet-disabelle-arpin-consacre-a-la-cuisine-belge~a2fd54c9/
Le restaurant “Hadrien” a ouvert ses portes à la fin du mois de novembre dans le quartier Montgomery. À l’origine de l’initiative, Hadrien, l’entrepreneur, et son acolyte Antoine, en cuisine. Le patron et le chef, tous deux âgés de 30 ans, ont déjà une longue expérience commune dans le secteur, malgré leur jeune âge, notamment à la [2]brasserie du Mess . Ils se lancent à présent dans une nouvelle aventure en duo.
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(3)
[3]
Un restaurant éphémère exceptionnel au sommet du Palais 5
[4]
Une noble brasserie presque centenaire à (re)découvrir en plein coeur de Bruxelles
[5]
“Maison Louise”, le dernier projet d’Isabelle Arpin consacré à la cuisine belge
Bistronomie
Leur objectif? Proposer une formule bistronomique, inventive et soignée mais avant tout abordable, où les légumes occupent une position centrale et non décorative. Antoine, qui a fait ses armes auprès du grand Yves Mattagne, retrouve désormais son indépendance et une expression propre à laquelle il peut à nouveau laisser libre cours: une cuisine épurée, pleine de créativité et de maîtrise.
Thon revisité
Parmi les découvertes de la soirée, notons une version particulièrement convaincante du tartare de thon rouge, au guacamole et chimichurri, chips de carottes et yuzu. Le condiment sud-américain, composé, entre autres, de persil, de piment et d’épices et souvent utilisé comme marinade pour la viande grillée, se marie merveilleusement bien avec ce plat d’inspiration japonaise. Une association qui lui confère une dimension finalement assez proche de la cuisine nikkei, aujourd’hui très en vogue, initiée dès la fin du XIXe siècle par la communauté nipponne au Pérou. Une impression d’autant plus renforcée par la présence du yuzu, incontournable agrume de l’archipel, proche du citron.
Poulpe basse température
En plat, notre attention s’est portée sur le poulpe basse température, aux salsifis et au citron vert. L’occasion de replacer (et d’apprécier) dans l’assiette un ingrédient parfois jugé désuet et finalement assez peu exploité. Il est ici servi sur un lit de quinoa et de la roquette. Une recette au service de son élément central, dans le respect de la saveur du produit, exécutée avec retenue et justesse, saine, légère et esthétique. Détail non négligeable, la carte est renouvelée deux fois par mois le soir et même chaque semaine le midi. Soit, l’assurance d’une expérience inédite à chaque visite. Une adresse sur laquelle on ne tombera bientôt plus par hasard...
Restaurant “Hadrien”: 32, avenue de l’Armée, 1040 Bruxelles
[1] https://www.restaurant-hadrien.com/
[2] https://www.google.com/search?q=Brasserie+du+mess&rlz=1C1GCEA_enBE962BE962&oq=Brasserie+du+mess&aqs=chrome..69i57j69i59j69i60l2j69i61j69i65l2j69i60.2064j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8
[3] https://www.7sur7.be/manger/un-restaurant-ephemere-exceptionnel-au-sommet-du-palais-5~a4b20f1c/
[4] https://www.7sur7.be/manger/une-noble-brasserie-presque-centenaire-a-re-decouvrir-en-plein-coeur-de-bruxelles~ab166c55/
[5] https://www.7sur7.be/manger/maison-louise-le-dernier-projet-disabelle-arpin-consacre-a-la-cuisine-belge~a2fd54c9/