Aux Terrasses du Prince, la carte signée Pierre Résimont propose une cuisine de brasserie gourmande et raffinée
(2022-03-13_11-00-43)
- Reference: 2022-03-13_11-00-43_aux-terrasses-du-prince-la-carte-signee-
- News link: https://www.7sur7.be/manger/aux-terrasses-du-prince-la-carte-signee-pierre-resimont-propose-une-cuisine-de-brasserie-gourmande-et-raffinee~a0e5e22d/
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Nous connaissions “Les Terrasses de l’Écluse”, célèbre brasserie de la région namuroise située sur la rive droite de la Meuse à Jambes, désormais, nous avons découvert “Les Terrasses du Prince”, un restaurant tenu par les mêmes gérants, Jean-François Beguin et Olivier Libois, situé cette fois à Gembloux. La carte est signée Pierre Résimont, chef doublement étoilé, rien que ça. Décoration épurée, ambiance chaleureuse et mets savoureux: on a testé la cuisine familiale de cette brasserie “haut de gamme”.
Pierre Résimont, formé dans les cuisines du restaurant gastronomique “L’Eau Vive” tient à mettre directement les choses au clair: non, ce n’est pas un nouvel étoilé. Et non, ici, ce n’est pas “L’Eau Vive”. Les “Terrasses du Prince” ne sont pas un restaurant gastronomique, que du contraire. Le lieu est accessible, chaleureux et convivial. Et la cuisine se devait de l’être tout autant. La brasserie a donc mis un point d’honneur à proposer des plats familiaux soignés, issus d'un travail rigoureux et constant en cuisine.
Pour ce faire, le duo Pierre Résimont et Jean-François Beguin n’a pas lésiné sur les moyens. En cuisine, si la base de l’équipe reste inchangée, un nouveau chef est aux commandes. Loin d’être un inconnu tant de Pierre que de Jean-François, Jonas Tasseroul a en effet été formé, entre autres, plusieurs années durant au “Comptoir de L’Eau Vive” avant d’aller ouvrir les “Terrasses de l’Écluse” à Jambes dans la cuisine que lui confiait déjà à l’époque Jean-François Beguin. Il était donc tout naturel que ce soit lui qui “monte” à Gembloux pour assurer la continuité de la cuisine de brasserie déjà bien maîtrisée des “Terrasses” et la colorer, ou plutôt l’affiner, avec les touches “by Pierre Résimont”. Pour l’épauler, le chef doublement étoilé passera régulièrement sur place, mais il enverra également aussi, chaque semaine, un de ses fidèles lieutenants, Corentin Lonnoy, qui œuvre en cuisine au Comptoir de l’Eau vive depuis près de 5 ans.
Dans l’assiette, le choix est moins vaste qu’avant mais permet toutefois de se faire plaisir, seul ou accompagné. Certains plats et desserts sont même déclinés en mode “à partager”. Et si le nombre d’entrées et de plats a été volontairement réduit afin de permettre d’affiner les envois, un menu 3 et 4 services (39 ou 49 euros) ainsi qu’un lunch 2 et 3 services (25 ou 30 euros) sont désormais proposés.
Nous avons eu l’opportunité de tester la cuisine des “Les Terrasses du Prince” et le nouveau menu imaginé par le chef Pierre Résimont. Dès notre arrivée, nous sommes séduits par l’intérieur du restaurant. Le style est épuré, moderne et chaleureux. On a envie de s’attabler dans cet établissement. L’accueil est agréable et convivial. Autour de nous, les clients semblent prendre du bon temps. Dans ce restaurant, on retrouve tous les publics: des couples, des familles, des bandes d’amis.
C’est donc dans cette ambiance chaleureuse que nous commandons notre apéritif: un Moscow mule. Le cocktail est très soigneusement présenté, dans un véritable verre en cuivre. Et le goût va avec la présentation: la boisson est délicieuse, parfaitement dosée. Avec cet apéritif, on nous apporte de quoi grignoter, ce qui est toujours appréciable. Nous passons ensuite à l’entrée. Notre choix se porte sur les escargots de Warnant accompagnés d’épinards et d’une garniture “grand-mère”. En bouche, l’explosion de saveurs est bien réelle. Les escargots sont parfaitement cuisinés et d'une qualité supérieure, la sauce et les légumes qui les accompagnent se marient parfaitement en termes de saveurs. Ce n’est pas surprenant, mais c’est délicieux.
(la suite ci-dessous)
Les escargots de Warnant accompagnés d’épinards et d’une garniture “grand-mère” © DR - Les Terrasses du Prince
Pour le plat, on se tourne cette fois vers un grand classique de la cuisine de brasserie: le tartare de bœuf, sa salade, ses frites bien belges et sa mayonnaise maison. Lorsque que le serveur pose l’assiette devant nous, on ne peut s’empêcher de lâcher un petit “waouh”. La présentation est superbe. On a rarement vu un tartare aussi appétissant. Mais qu’en est-il du goût? Une fois de plus, le plat est très bon. Mais ce qu'on a vraiment (vraiment) adoré, ce sont les frites, délicieusement cuites à la graisse de bœuf. Elles sont hyper goûteuses. Et la mayonnaise maison? Succulente. Ce classique de brasserie est parfaitement exécuté par les équipes des “Terrasses du Prince”.
(la suite ci-dessous)
Nous sommes presque repus, mais impossible de résister à l’envie d’un petit dessert pour terminer ce repas. L’île flottante et amandes caramélisées avec sa crème anglaise attire notre attention. Un dessert purement français qu’on retrouve habituellement dans les brasseries de nos voisins du sud. La version déstructurée proposée par les chefs des Terrasses du prince ravit immédiatement nos papilles. Elle est la touche sucrée parfaite et légère pour terminer ce repas en beauté. Tout au long du repas, le service a été particulièrement agréable. Une très bonne expérience.
En conclusion, les personnes qui sont à la recherche d’une bonne cuisine de brasserie avec une touche de modernité et d’audace peuvent foncer les yeux fermés aux Terrasses du Prince. Cuisine savoureuse, accueil et service chaleureux, cadre soigné: tous les ingrédients sont réunis pour passer un délicieux moment culinaire. Si on note que certains prix affichés peuvent paraître élevés pour les plats proposés, la qualité des ingrédients et le travail effectué dans chaque assiette justifient ces tarifs. Le rapport qualité/prix nous semble donc très correct dans l’établissement. Notre seul regret? Ne pas avoir pu profiter de leur belle terrasse. Nous reviendrons durant la saison estivale, c’est sûr.
© DR - Les Terrasses du Prince
[1]Le chef étoilé français Jean-Baptiste Natali s’installe à Bruxelles pour 5 soirées exclusives
[2]Envie d’un brunch branché et gourmand à Bruxelles? Voici où faire une Poz
[1] https://www.7sur7.be/manger/le-chef-etoile-francais-jean-baptiste-natali-sinstalle-a-bruxelles-pour-5-soirees-exclusives~adb0ee07/
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Pierre Résimont, formé dans les cuisines du restaurant gastronomique “L’Eau Vive” tient à mettre directement les choses au clair: non, ce n’est pas un nouvel étoilé. Et non, ici, ce n’est pas “L’Eau Vive”. Les “Terrasses du Prince” ne sont pas un restaurant gastronomique, que du contraire. Le lieu est accessible, chaleureux et convivial. Et la cuisine se devait de l’être tout autant. La brasserie a donc mis un point d’honneur à proposer des plats familiaux soignés, issus d'un travail rigoureux et constant en cuisine.
Pour ce faire, le duo Pierre Résimont et Jean-François Beguin n’a pas lésiné sur les moyens. En cuisine, si la base de l’équipe reste inchangée, un nouveau chef est aux commandes. Loin d’être un inconnu tant de Pierre que de Jean-François, Jonas Tasseroul a en effet été formé, entre autres, plusieurs années durant au “Comptoir de L’Eau Vive” avant d’aller ouvrir les “Terrasses de l’Écluse” à Jambes dans la cuisine que lui confiait déjà à l’époque Jean-François Beguin. Il était donc tout naturel que ce soit lui qui “monte” à Gembloux pour assurer la continuité de la cuisine de brasserie déjà bien maîtrisée des “Terrasses” et la colorer, ou plutôt l’affiner, avec les touches “by Pierre Résimont”. Pour l’épauler, le chef doublement étoilé passera régulièrement sur place, mais il enverra également aussi, chaque semaine, un de ses fidèles lieutenants, Corentin Lonnoy, qui œuvre en cuisine au Comptoir de l’Eau vive depuis près de 5 ans.
Dans l’assiette, le choix est moins vaste qu’avant mais permet toutefois de se faire plaisir, seul ou accompagné. Certains plats et desserts sont même déclinés en mode “à partager”. Et si le nombre d’entrées et de plats a été volontairement réduit afin de permettre d’affiner les envois, un menu 3 et 4 services (39 ou 49 euros) ainsi qu’un lunch 2 et 3 services (25 ou 30 euros) sont désormais proposés.
Nous avons eu l’opportunité de tester la cuisine des “Les Terrasses du Prince” et le nouveau menu imaginé par le chef Pierre Résimont. Dès notre arrivée, nous sommes séduits par l’intérieur du restaurant. Le style est épuré, moderne et chaleureux. On a envie de s’attabler dans cet établissement. L’accueil est agréable et convivial. Autour de nous, les clients semblent prendre du bon temps. Dans ce restaurant, on retrouve tous les publics: des couples, des familles, des bandes d’amis.
Accueil chaleureux et cuisine délicieuse
C’est donc dans cette ambiance chaleureuse que nous commandons notre apéritif: un Moscow mule. Le cocktail est très soigneusement présenté, dans un véritable verre en cuivre. Et le goût va avec la présentation: la boisson est délicieuse, parfaitement dosée. Avec cet apéritif, on nous apporte de quoi grignoter, ce qui est toujours appréciable. Nous passons ensuite à l’entrée. Notre choix se porte sur les escargots de Warnant accompagnés d’épinards et d’une garniture “grand-mère”. En bouche, l’explosion de saveurs est bien réelle. Les escargots sont parfaitement cuisinés et d'une qualité supérieure, la sauce et les légumes qui les accompagnent se marient parfaitement en termes de saveurs. Ce n’est pas surprenant, mais c’est délicieux.
(la suite ci-dessous)
Les escargots de Warnant accompagnés d’épinards et d’une garniture “grand-mère” © DR - Les Terrasses du Prince
Pour le plat, on se tourne cette fois vers un grand classique de la cuisine de brasserie: le tartare de bœuf, sa salade, ses frites bien belges et sa mayonnaise maison. Lorsque que le serveur pose l’assiette devant nous, on ne peut s’empêcher de lâcher un petit “waouh”. La présentation est superbe. On a rarement vu un tartare aussi appétissant. Mais qu’en est-il du goût? Une fois de plus, le plat est très bon. Mais ce qu'on a vraiment (vraiment) adoré, ce sont les frites, délicieusement cuites à la graisse de bœuf. Elles sont hyper goûteuses. Et la mayonnaise maison? Succulente. Ce classique de brasserie est parfaitement exécuté par les équipes des “Terrasses du Prince”.
(la suite ci-dessous)
Rapport qualité/prix correct
Nous sommes presque repus, mais impossible de résister à l’envie d’un petit dessert pour terminer ce repas. L’île flottante et amandes caramélisées avec sa crème anglaise attire notre attention. Un dessert purement français qu’on retrouve habituellement dans les brasseries de nos voisins du sud. La version déstructurée proposée par les chefs des Terrasses du prince ravit immédiatement nos papilles. Elle est la touche sucrée parfaite et légère pour terminer ce repas en beauté. Tout au long du repas, le service a été particulièrement agréable. Une très bonne expérience.
En conclusion, les personnes qui sont à la recherche d’une bonne cuisine de brasserie avec une touche de modernité et d’audace peuvent foncer les yeux fermés aux Terrasses du Prince. Cuisine savoureuse, accueil et service chaleureux, cadre soigné: tous les ingrédients sont réunis pour passer un délicieux moment culinaire. Si on note que certains prix affichés peuvent paraître élevés pour les plats proposés, la qualité des ingrédients et le travail effectué dans chaque assiette justifient ces tarifs. Le rapport qualité/prix nous semble donc très correct dans l’établissement. Notre seul regret? Ne pas avoir pu profiter de leur belle terrasse. Nous reviendrons durant la saison estivale, c’est sûr.
© DR - Les Terrasses du Prince
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